Le plafond de verre

16Oct/18Off

Cuisine et marketing

Le XXe siècle fut le siècle de la « qualité alimentaire » et de la rupture avec les modes culinaires uniquement transmis par traditions et l’administration eut une grande place dans cet enjeu. Définissant ce qui lui paraissait être la qualité, la normalisation se développa créant au passage des labels et autres organismes de certification, délégués des services de l’Etat. Ce fut le siècle de toutes les audaces et des créations inédites qui firent disparaître des traditions ancestrales jusque-là propices au bien-manger. Dans la culture française, la cuisine est un élément incontournable du « bon vivre », un produit « plaisir » qui est associé à la notion de qualité. Alors la démarche principale de l’homme serait-elle finalement de projeter sa nature de mangeur ? « Le comportement d’un individu est déterminée par un besoin ou un ensemble de besoins qui fournit l’énergie d’agir, mais aussi l’habitude qui lui donne la direction de son comportement ». La définition d’un bon concept alimentaire ou d’un bon restaurant, pour ne pas être trop subjective, attire dans un premier temps notre attention sur les produits dits de qualité supérieure dont tous les marchés de notre société sont inondés, et qui sont les ingrédients principaux d’une bonne cuisine. Mais la variable prend en compte le service marketing, l’un des termes liés au bon dans notre civilisation après le terme législation. Le premier objectif du service marketing est de faire connaître le produit par une information directement liée au coût plutôt qu’à l’estomac. « Du point de vue du marketing, un bon vin est un vin qui se vend bien. Si on considère que la qualité du vin a pour but la satisfaction de celui qui le produit, on n’est évidemment plus dans le marketing ». Car la phase finale du marketing ne récompense pas l’excellence de la cuisine, elle augmente le retour sur investissements. La reproduction d’une bonne cuisine se définit finalement, également, par des considérations spéculatives.

Remplis sous: Non classé Commentaires
Commentaires (0) Trackbacks (0)

Désolé, le formulaire de commentaire est fermé pour le moment

Trackbacks are disabled.